お酒バカ店長の部屋

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お酒バカ店長の部屋

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生酒(なまざけ)とは、製造からお店に並ぶまで一切加熱処理(火入れ)を行ってない日本酒のことで、杜氏蔵人言葉では「生生」(なまなま)、「本生」(ほんなま)などと言います。

火入れを一切行わない生酒は日本酒が生きた状態で、とてもデリケートです。
光と温度差を嫌うため輸送・保管などが難しく、市場にはあまり流通していません。
そのため、別称「酒蔵でしか飲めぬ味」と言われています。

生酒はこちら


※火入れ
火入れは酵母・酵素を失活させたり、殺菌することで日本酒の腐敗を防ぐため熱を加えることです。日本酒を造る工程では、通常1〜2回の加熱処理(火入れ)という作業を施します。 安定した製品造りには欠かすことのできない作業ですが、味や香りは変わってしまいます。

日本酒(清酒)の要件を満たしたもののうち、原料や製法が一定の基準を満たすものを特定名称酒といい、それ以外を普通酒といいます。一般に流通している大部分の日本酒は普通酒(いわゆる大衆酒)で値段も一番安い部類になります。

特定名称酒は、製法(精米歩合など)により、吟醸酒、純米酒、本醸造酒とに分類されます。

  アルコール添加無(純米) アルコール添加有
精米歩合:50%以下 純米大吟醸酒 大吟醸酒
精米歩合:60%以下 純米吟醸酒 吟醸酒
  特別純米酒 特別本醸造酒
(精米歩合:60%以下)
  純米酒 本醸造酒
(精米歩合:70%以下)

お米と米こうじだけ(アルコール添加無)で造られたお酒が純米酒
醸造アルコールを添加して造られたお酒が醸造酒となります。

吟醸酒とは、吟味して醸造されたお酒で、伝統的に、よりよく精米した白米を低温でゆっくり発酵させ醸造されています。

※特定名称酒の区分は、決して味の優劣を付けたものではなく、あくまで区分しているだけです。
  お酒の味は、使用するお米や水、造り手の技術など様々な要因で変わってきます。

松田酒店
〒518-0701 名張市鴻之台1-70 TEL:0595-63-0544
創業延宝3年(1675年)
代表銘柄久寿徳久寿屋 徳兵衛松乃露


大田酒造
〒518-0121 伊賀市上之庄1365 TEL:0595-21-4709
創業明治25年(1892年)
服部半蔵ゆかりの地「伊賀上野」にて、その名を冠した「半蔵」シリーズを醸し出しています。
代表銘柄半蔵、白鷺、久寿屋 徳兵衛、松乃露


澤佐酒造
〒518-0441 名張市夏見944 TEL:0595-63-0430
創業寛政5年(1793)
一つ一つの工程を手造りにこだわりながら醸し出しています。
代表銘柄:みのわ、参宮


木屋正酒造
〒518-0726 名張市本町314-1 TEL:0595-63-0061
創業文政元年(1818年)
地元では「高砂」という銘柄で親しまれてきました。
後継者の大西唯克(ただよし)さんが自分の銘柄として醸したのが近年話題の而今(じこん)です。
代表銘柄高砂、而今(じこん)


若戎酒造
〒518-0226 伊賀市阿保1317 TEL:0595-52-1153
創業嘉永6年(1853年)
多種多様な酵母を持ち、その製品ごとに使いわけて醸造しています。
代表銘柄若戎義左衛門真秀、伊勢詣


瀧自慢酒造
〒518-0464 名張市赤目町柏原141 TEL:0595-63-0488
創業明治元年(1868年)
「百人が一杯飲む酒より、一人が百杯飲みたくなる酒」を目指して醸造しています。
代表銘柄瀧自慢名張乙女


福持酒造場
〒518-0737 名張市安部田3905 TEL:0595-63-0323
創業明治8年(1875年)
代表銘柄天下錦


森本仙右衛門商店 上野酒造所
〒519-1414 伊賀市上野福居町3342 TEL:0595-23-5500
創業弘化元年(1884年)
「旨い酒をみなさんに飲んでもらうこと」そのため伊賀上野蔵に近代設備を備えた鉄筋蔵を増設。
大量に醸造することで、コストパフォーマンスが非常に高くなっています。
代表銘柄黒松翁


橋本酒造
〒519-1414 伊賀市御代1116 TEL:0595-45-3014
創業明治20年(1887年)
秋田花酵母にこだわって、お酒造りの殆どを夫婦2人で行う超ミニ蔵です。
松尾芭蕉翁の生家がご近所です。
代表銘柄俳聖芭蕉、御代司

久寿徳 松田酒店は
三重県観光キャンペーン 〜実はそれ、ぜんぶ三重なんです!〜
に協賛しています。

久寿徳 大吟醸生酒・吟醸生酒

久寿徳 大吟醸生酒・吟醸生酒
別称「酒蔵でしか飲めぬ味」。
低温でじっくりと長期発酵を行い醸しだされた大吟醸酒。
フルーティーな香りとやわらかい口当たり、芳醇な味わいがひときわ鮮やかに広がります。
久寿徳 大吟醸生酒 久寿徳 吟醸生酒

生酒お買い上げの時に「みえ旅パスポート」をご提示ください
生酒代金10%OFFとさせていただきます。

久寿徳 松田酒店
〒518-0701 三重県名張市鴻之台1番町70
TEL 0595-63-0544

営業時間 9:00〜20:00 定休日 水曜
地図はこちら ⇒ GoogleMap


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みえ旅パスポートは、みえ旅案内所で無料でもらえます!
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魅力的な三重の旅を体感していただき、三重の魅力を深く理解していただくことで、三重ファン、三重リピーターを増加させる事を目的としています。

平成の名水百選 赤目四十八滝(あかめしじゅうはちたき)
三重県名張市赤目町を流れる滝川の上流に連なる赤目四十八滝渓谷は、長さ約4kmにわたり、
赤目の神秘的な自然は、「平成の名水百選」「日本の滝100選」「森林浴の森100選」などにも選ばれています。
赤目四十八滝渓谷

渓谷とその周辺地域は野生動物と植生の宝庫で、特に渓谷は、特別天然記念物のオオサンショウウオの生息地としても有名です。
オオサンショウウオ

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未成年者の飲酒は法律で禁止されています。当店は未成年者に酒類の販売はいたしません。※注文者情報入力画面で必ず生年月日を入力した上でご購入ください。

お酒バカの日本酒専門店

サイト運営会社 久寿徳 松田酒店

TEL:0595-63-0544 FAX:0595-63-9111

営業時間 9:00〜20:00 定休日:水曜

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